郭沛池
人常說,，好吃不如餃子,。餃子確是好飯,。
我從小就愛吃餃子。水餃蘸蒜泥,，堪稱絕配，那美味,，無以言表,。早年生活困難，特別是農(nóng)村,，一年到頭吃不上幾回肉魚,。村里偶有煮肉煎魚的人家飄出香味兒，我和幾個(gè)伙伴會(huì)站在大街上嗅聞半天,。至于餃子,，平日里更是吃不到的。
有一年冬天,，我感冒發(fā)燒,，嘟囔著要吃餃子，母親沒有言語,。我使開了性子,，又要買垂涎已久的山楂罐頭,，母親還是沒有言語，只是輕輕地嘆了口氣,。自知無望,，我倒頭睡去。淺睡中,，聽到母親一陣忙活,。傍晚，熱氣騰騰的水餃端上了飯桌,。我咬一口,，噴香！原來,，母親為了不讓我失望,，炒了花生米搟碎，攪拌在白菜餡中包了餃子,?；ㄉ滋娲i肉，味道并不遜色,，一家人照樣過了好飯癮,。
好飯費(fèi)事，吃餃子要經(jīng)過做餡,、和面,、搟皮、包捏,、燒煮多個(gè)環(huán)節(jié),。其中，備料拌餡最為重要,。菜餡干濕剛好,、肉丁肥瘦相宜、油鹽摻入適量,，拌好了餡,，即成功了大半。各種蔬菜均可作餡,，我最中意的是韭菜和白菜,，總感覺那才正宗、地道,。尤其霜凍后的大白菜,，脆脆的、甜甜的，再調(diào)上佐料,，那股香氣直鉆鼻孔,，煞是誘人。每次,，我都是不顧餡里有生肉,，夾幾筷子，先嘗為快,。
以前包餃子,，多是搟放大面皮，經(jīng)切塊,、包餡,，再綰起捏合，中間帶眼兒,。這比小包子形的費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。做飯的人愛做好飯，即使累點(diǎn)兒,，心情卻爽,。我家每次包餃子,，母親拌餡時(shí)總愛哼唱不知從哪里學(xué)來的小曲兒：蔥心兒,，姜心兒，倒上那香油拌餡子兒,，越吃越有滋味兒……母親高興,，在一旁的姐姐們也是臉上堆著笑容。
心輕則手快,，搟面杖在母親手里運(yùn)用自如,。壓搟擴(kuò)張、側(cè)碾旋轉(zhuǎn),，不一會(huì)兒,，搟成比磨盤還大的面皮。接下來折疊切塊,，更是駕輕就熟,。母親和姐姐們說說笑笑，在一陣輕綰勁捏中,，包好的餃子擺滿了船盤,。一排排的，鼓著肚兒,，翹著翅兒,，好生可愛。最后，還要包少量粗面的,，這些餃子多是母親吃,，她說摻了麩皮更香。
我更愛看母親煮餃子,。若在冬日,，別有況味。母親用大鍋燒開水后,，端起船盤,，朝鍋傾斜，輕顛而倒,，一個(gè)個(gè)餃子順勢扎入水底,。蓋上蓋墊，繼續(xù)燒煮,。再開鍋,，需掀鍋翻弄。揭開蓋墊,，一大股熱氣噴涌而出,，彌漫灶間。寒風(fēng)從門縫溜進(jìn)來,，迅即被熱氣攆出,。此時(shí)，整個(gè)灶房人綽綽,、物隱隱,、暖熏熏，如同仙境,。水氣漸消,，始見鍋里餃子模樣，它們滾滾動(dòng)動(dòng),，挨挨擠擠,，爭著露臉兒。幾番沉浮,，隨著餃子的香味兒愈來愈濃,，站在鍋臺邊的我，已是急不可待了,。
最難忘的是過年的餃子,。除夕之夜，一家人圍坐在一起,，包著餃子,，說著年話,，其樂融融，其情濃濃,。午夜時(shí)分,，餃子上桌，年味更濃,。身心被年味縈著,，熱情被喜慶煨著，每個(gè)人都是神色飛揚(yáng),，興高采烈,。辭舊迎新，團(tuán)圓美滿,，真是幸福時(shí)刻,！
如今，隨著人們生活水平的持續(xù)提高,，餃子已成家常便飯,。雖然不盡是早日的味道，但那份濃濃的餃子情結(jié),，卻永遠(yuǎn)揮之不去,。逢年過節(jié)吃餃子，招待客人吃餃子,，改善生活還吃餃子,。好飯餃子，人間美食,，從前是,，現(xiàn)在仍是。
