本報(bào)訊(通訊員王啟秀)2023年9月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第710號(hào)令《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》，標(biāo)志著生豬屠宰行業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段,。全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心躬身入局,，主動(dòng)承接指導(dǎo)工作，組建3支專家隊(duì)伍,，編制完成13萬(wàn)字的指導(dǎo)體系文件,，下沉生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))，嚴(yán)把四關(guān),，精準(zhǔn)科學(xué)指導(dǎo),，有力推動(dòng)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬屠宰GMP工作部署落地見(jiàn)效。
嚴(yán)把組織體系關(guān),。指導(dǎo)健全組織架構(gòu),，明確主要負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全管理等各部門(mén)及其職責(zé),。指導(dǎo)完善管理制度,，梳理出23個(gè)涵蓋從生豬入廠(場(chǎng))到產(chǎn)品出廠(場(chǎng))的全過(guò)程管理制度、5大類操作規(guī)范,、4個(gè)委托協(xié)議,，生成具體模版，規(guī)范生豬屠宰生產(chǎn),。指導(dǎo)配足專業(yè)人員,，根據(jù)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))設(shè)計(jì)規(guī)模，計(jì)算出需要配備的屠宰技術(shù)人員,、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員等專業(yè)人員數(shù)量,，做到人崗相適,，保障生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)。
嚴(yán)把布局和設(shè)施設(shè)備關(guān),。指導(dǎo)合理劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū),，并加設(shè)隔離設(shè)施。分設(shè)產(chǎn)品與人員,、活豬與廢棄物出入口，分設(shè)生豬運(yùn)輸車輛,、產(chǎn)品運(yùn)輸車輛消毒區(qū)域,，在廠(場(chǎng))區(qū)的非清潔區(qū)設(shè)置無(wú)害化處理暫存設(shè)施。在靠近卸豬臺(tái)附近單獨(dú)設(shè)置隔離間,，在靠近待宰間和隔離間附近設(shè)置急宰間,。屠宰間明確劃分清潔區(qū)和非清潔區(qū)并加設(shè)物理隔離設(shè)施，配備符合國(guó)家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具,，采取加蓋,、撥輥等措施改造敞開(kāi)式燙毛池，有條件的鼓勵(lì)更換運(yùn)河燙設(shè)備,；頭蹄,、紅、白臟分別在相對(duì)獨(dú)立的房間內(nèi)加工,，確保臟,、凈分開(kāi)，人流,、物流互不交叉,。
嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)。落實(shí)生豬入廠(場(chǎng))查驗(yàn)登記制度,，確保進(jìn)廠(場(chǎng))生豬符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)待宰生豬按批次分圈管理，落實(shí)停食靜養(yǎng)管理要求,；按照屠宰工藝流程設(shè)置與屠宰同步進(jìn)行的檢驗(yàn)檢疫崗位,，待宰區(qū)和靠近屠宰車間的位置分別設(shè)官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室、工作室,，配備檢疫設(shè)施設(shè)備,。廠區(qū)的清潔區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的理化實(shí)驗(yàn)室、非洲豬瘟檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,，配備PCR儀等儀器設(shè)備,，按要求開(kāi)展水分、“瘦肉精”,、非洲豬瘟等項(xiàng)目的檢測(cè),，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全,。
嚴(yán)把屠宰記錄關(guān)。梳理,、編制完成33個(gè)記錄表格,，指導(dǎo)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))各崗位生產(chǎn)人員如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)，確保入廠(場(chǎng))生豬和出廠(場(chǎng))生豬產(chǎn)品的可追溯,。前期,，安排4名專家，集中力量對(duì)諸城市廣鮮達(dá)食品有限公司開(kāi)展駐場(chǎng)一對(duì)一指導(dǎo),，理順了企業(yè)各崗位的職責(zé)分工,，規(guī)范了屠宰全過(guò)程記錄，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬屠宰GMP工作部署落地見(jiàn)效樹(shù)立了典型,，打造了樣板,。
