郝洪喜
隨著天氣漸涼,，吃小豆腐的人日趨多了起來,。用鐵鍋馇熟的小豆腐，既是咱龍城百姓的家常便飯，也是我們舜帝故里舌尖文化中的一種美食小吃,。
“要吃好飯，諸安二縣”,，這是公認(rèn)的事實(shí),。傳統(tǒng)意義上的“好飯”，主要是指煎餅加小豆腐,。小豆腐為什么是好飯,？很多飲食專家講，大豆,，是五谷雜糧之王,，其營養(yǎng)成分和養(yǎng)生保健功能，大大高于其它糧食品種,，甚至優(yōu)于高能量的魚,、肉、蛋,、奶等食物,。人經(jīng)常食用一些豆制品,，對強(qiáng)身健體是大有益處的。而馇小豆腐用的蔬菜或野菜,，其好處,，那就更多了。
馇小豆腐,，原料主要有兩種,，一是大豆，二是蔬(野)菜,。
傳統(tǒng)的制作過程是：將適量干豆粒放在簸箕里,，扇出草渣塵土，挑出沙石土塊,，倒進(jìn)盆里泡水六至十個小時,，再用笊籬撈兩遍，便可拿到石磨上去磨用來馇豆腐的糊糊了,。
推豆沫糊糊的石磨一般都比較小,，一個人就能推得動，推磨人一手抱著磨棍推,，另一只手拿勺填磨刮糊糊,。將泡的豆子全部磨完后，用清水沖沖磨膛,，刷刷磨裙,，枯燥無味的轉(zhuǎn)圈游戲，到此結(jié)束,。
再說菜,，適合馇小豆腐的菜很多。常用的蔬菜,，有白菜,、蘿卜、芹菜,、芫荽,、苔菜、茼蒿,、方瓜,、菠菜、空心菜,、大頭菜,、辣菜葉子等。用野菜馇小豆腐的也不少,，像薺薺菜,、地菜,、大小苦菜、云星菜,、野掃帚,、曲曲芽，都是馇小豆腐頗受歡迎的下鍋菜,。
用野菜馇出來的小豆腐，不光湯白味香,，更重要的是綠色環(huán)保,，利于食者養(yǎng)生保健。
馇小豆腐所用之菜,，無論哪種,，都要先摘凈洗凈，再用開水燙,。等水冷卻后,，把菜撈出使勁攥擠兩遍，放在菜板上,，用刀切碎,，再放在清水里浸泡一會撈出用手攥擠一遍即可。為防止糊鍋,，將菜均勻地撒在鍋的底部,，只等倒上豆沫糊子，便可燒火馇小豆腐了,。
馇小豆腐,，不同于一般的煮菜，“馇”小豆腐的過程像是看一臺精彩大戲,，劇情跌宕起伏,，緊扣觀者心弦。開始不能蓋鍋,，敞著燒火,。幾分鐘后，鍋里的豆沫糊,，如同火山即將爆發(fā),。整體往上鼓，越鼓越高,，隆到一定程度,，沸騰的豆?jié){開始從裂開的縫里往外竄，名曰跳漿,。跳漿“危害”有二：一是能噴出鍋外,，污染鍋臺和地面,，二是有可能濺到人的臉上和手上，造成燙傷或者弄臟穿的衣服,。
為避免跳漿,，要將大火減為中火，操起勺子不停地豁拉,。讓鍋里的豆?jié){沸騰可以,，不能狂跳。跳不跳漿,，主動權(quán)掌握在主人手里,，脾氣再火爆的豆?jié){，也無可奈何,，頂多掙扎十幾分鐘,，便自動服軟退縮。我們管這種狀況叫“回鍋”或“落滾”,。這時,，應(yīng)換成小火，蓋上鍋蓋,。但鍋蓋要用勺子把撐出一定的空隙往外排氣,，否則有溢鍋的可能。用文火再煮它十多分鐘,，就可以敞開鍋舀著吃了,。
以上所述，只是小豆腐的一般“馇”法而已,。如果有條件,，豆子里摻上部分花生米，煮豆腐時鍋里放上幾塊豬骨頭,，馇出的小豆腐,，會更香更好吃。
馇小豆腐,，像是植在諸城人習(xí)俗里的一棵常青樹,，千年萬載，長盛不衰,。
尤其立秋這天,，馇小豆腐吃就像五月端午吃粽子、正月初一吃餃子一樣盛行,。這些年來,，盡管所有鄉(xiāng)村農(nóng)戶和城市居民家里，磨豆沫糊子用的石磨都已退出了人們的視野，可人們馇小豆腐的熱情依然有增無減,。因?yàn)?，代表先進(jìn)生產(chǎn)力的電動磨豆機(jī)和豆?jié){機(jī)，早已昂首走進(jìn)了千家萬戶,，磨豆沫糊子更簡單方便了,。
家里沒有磨糊機(jī)的，只要想吃小豆腐,，去集市,、早市和街頭巷尾小豆腐叫賣處，買豆沫糊或者買馇好的小豆腐,，應(yīng)有盡有,。
在注重飲食的諸城人看來，馇小豆腐是弘揚(yáng)舌尖文化和滿足民生口福的一種美味享受,。
(作者系中國散文學(xué)會會員、臧克家詩歌研究會副會長)
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