俗話說(shuō),，“秋風(fēng)起,，蟹腳癢；菊花開(kāi),，聞蟹來(lái),。”
螃蟹不僅味道鮮美,，還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收,。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高,，可達(dá)每百克389微克。而且,，礦物質(zhì)含量非常豐富,，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。原來(lái),，螃蟹有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢？下面就來(lái)說(shuō)說(shuō),。
螃蟹必須吃活的,？
螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶,，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖,、擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸環(huán)境下,，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸,，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng),，體內(nèi)的組胺,、類(lèi)組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹,，前者會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒,，后者造成嘔吐、腹痛,、腹瀉等,。不過(guò)，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,。許多海水蟹被捕撈后,，離開(kāi)海水很容易就死了,，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的,。比如，在沿海地區(qū)買(mǎi)的活海蟹,，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來(lái),，需要時(shí)再取出蒸煮。
哪些部位不能吃,？
螃蟹有4種器官不能吃,。因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌,，吃了就有可能拉肚子,，容易長(zhǎng)寄生蟲(chóng)。
一是蟹胃,，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包,；二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線,；三是蟹心,，俗稱(chēng)六角板，這個(gè)東西在蟹黃中,，呈六角形,；四是蟹鰓，在腹部長(zhǎng)得像眉毛的兩排軟綿綿的東西,。
公蟹和母蟹哪個(gè)好,？
一般來(lái)說(shuō)，公蟹比母蟹大一些,。對(duì)于河蟹,、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份,，此時(shí)正是黃滿(mǎn)肉厚的時(shí)候,；而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān),。深秋初冬是大閘蟹,、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜,，可以好好享受一番,。
最早吃螃蟹的人是誰(shuí)？
有兩種說(shuō)法,。
一是,，傳說(shuō)大禹治水時(shí)期，蟹在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)之為“夾人蟲(chóng)”,，不僅偷吃稻谷,，還會(huì)用螯傷人，嚴(yán)重妨礙了治水工程,。工頭巴解想出一個(gè)辦法,，在城邊掘條圍溝，灌進(jìn)沸水燙死它們,。誰(shuí)知,，被燙死的夾人蟲(chóng)不僅色彩通紅，更是鮮味誘人,。巴解好奇地掰開(kāi)咬一口,，味道美極了，于是人人畏懼的害蟲(chóng)一下成了家喻戶(hù)曉的美食,。
另一種說(shuō)法是,，在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載，中國(guó)“第一個(gè)吃螃蟹的”,，可能是漢武帝,。
中國(guó)第一個(gè)吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝，我們也無(wú)從考證,。但不管是誰(shuí),，魯迅先生早就稱(chēng)贊：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢,？”
螃蟹,，因其外形兇惡、雙螯八足,，總給人一種“橫行霸道”的感覺(jué),。其實(shí)，這多少有點(diǎn)冤枉了它,，霸道不假,，橫行卻是螃蟹的身體結(jié)構(gòu)所決定的。
由于螃蟹的身體是寬的扁平狀,，橫著走可以減少能量的消耗,，有助于螃蟹快速進(jìn)入洞穴，避免了捕食者的追殺,。這就是多數(shù)螃蟹都是橫著爬行的原因,。但如果認(rèn)真觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是所有的螃蟹都是橫著走的,。短指和尚蟹是直著走路的,，寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走,。生活方式的不同可能會(huì)導(dǎo)致螃蟹的行走方式不同。
“蟹和尚”是什么,？
關(guān)于吃螃蟹,，往往有一些和文化、傳說(shuō)相關(guān)的趣事,。比如,，魯迅先生說(shuō)的“蟹和尚”，很多人可能不知道指的是什么,。當(dāng)你打開(kāi)煮熟的蟹殼時(shí),，總能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個(gè)很像打坐和尚的東西，這就是“蟹和尚”,。這一說(shuō)法來(lái)自白蛇傳,，傳說(shuō)這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海變成的。
其實(shí),，這“蟹和尚”就在蟹胃中,，它的頭越大越油光可鑒，說(shuō)明蟹越健康,，公蟹與母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差異,。“法?！钡念^部和兩邊深色部分是咀嚼器,，是蟹胃研磨食物的地方。
吃蟹需要注意什么,？
1,、蒸煮前必須洗刷干凈。2,、蒸煮要熟透,，避免吃入病菌或寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)不要吃生蟹,，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃3,、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃,。4,、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放,。如果一次沒(méi)吃完,，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟,。
秋天是吃螃蟹的好季節(jié),。九月吃母蟹，十月吃公蟹,。盡量不要吃死蟹,，現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時(shí)要熟透,，避免吃入病菌或寄生蟲(chóng)。來(lái)源：科普中國(guó)
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