王泮政
瓦罐魚
平常看似非常普通的食物往往就是人間美味,，譬如瓦罐魚，在我看來就是一道至純至香的美味佳肴,。瓦罐魚,，那是母親的味道,，幸福的味道，懷想的味道,。
這些年吃魚的機(jī)會(huì)多了,，無論是家宴便餐，還是做客赴宴,，魚是餐桌上必不可少的一道菜,。常吃種類也多了，海類的鲅魚,、帶魚,、鯧魚、鱸魚,、黑魚,、碟魚、黃花魚,、黃尖子魚,，淡水累的鯉魚、鰱魚,、鯽魚,、草魚、泥鰍魚等等,，不勝枚舉,。煎炸烹蒸，魚香四溢,，味蕾上的愜意,，彌漫著庸常生活的芬芳。一種司空見慣的現(xiàn)象是,，一餐下來,，剩下的多是魚頭，有的干脆就不上魚頭魚尾,，像帶魚,，只上長寬度大體一致的魚身段，像標(biāo)尺丈量裁制的,。我常在心中自問：那些魚頭魚尾哪里去了呢？
從營養(yǎng)學(xué)的角度看,，魚頭魚尾可能是魚類身上的寶貝,。但飯桌上多被棄之不食，餐后倒掉或者喂狗喂貓,。這讓我想起了瓦罐魚,，一種多年前常常食用的美味佳肴,。
魚是瓦罐魚的主要食材之一，其實(shí)就是魚頭魚尾,，最好的魚頭魚尾還是咸帶魚,、咸鲅魚。帶魚我們這一帶也叫刀魚,，這類海魚頭尾鮮嫩,，鲅魚綿香，都是瓦罐魚上好的食材,。另一種重要的食材是黃豆,，莊稼人年年種植，不是什么稀罕物,。既然是瓦罐魚,，瓦罐自然是十分重要的制食工具。瓦罐,，魚,，黃豆，三位一體,，咸魚頭尾是最珍貴的材料,。母親在攤煎餅之前,，先將魚頭魚尾洗干凈,，黃豆泡好，一同放進(jìn)瓦罐,，加適量的鹽，大蔥段和茴香,，注入蒙頭水,，然后置瓦罐于煎餅鏊子一旁。
攤煎餅是個(gè)細(xì)活,。母親雙腿盤坐，緩緩向鏊子底下續(xù)著柴草,，從大瓦盆中舀上糧食糊糊，手持煎餅筢子均勻地在煎餅鏊子上畫著圓圈,。大約一分多鐘，一張薄如窗紙的煎餅從母親手中揭起來,，置入蓋頂上,。如此循環(huán)往復(fù),，煙火與熱氣升騰,，煎餅越攤越多,。
柴草的灰火逐漸將瓦罐包圍，耐著性子煨燉著瓦罐魚,?；一鹪蕉啵吖摁~越接近燉熟,。母親將一大摞煎餅攤完了,，瓦罐魚也就燉好了。霎時(shí),，整個(gè)灶間里彌漫著帶點(diǎn)腥氣的黃豆魚香,。
新攤的煎餅，就著剛剛煨燉的瓦罐魚,，就是一頓上好的餐食美味,。金黃的大豆，好似大了不少,，入口即化,，帶著魚香。一塊魚頭,，似乎也已無骨無刺,。煎餅卷瓦罐魚，飽餐一頓,，感覺幸福滿滿,。其實(shí)一大家子人口，瓦罐魚也不會(huì)敞開肚皮吃,。母親先是將熟制的瓦罐魚倒在飯盒里,，這是留給我住校上學(xué)一日三餐的菜肴。一周回家一次或者二次,，捎飯帶菜,，炒咸菜絲是主打菜肴，瓦罐魚就上了一個(gè)檔次,。鄰桌同學(xué)順手夾一筷子,，共享瓦罐魚小菜，直呼人間美好生活,，不過一筷子瓦罐魚美味,。言重了，卻也是清苦生活中的一大樂趣。
如今已很難吃到瓦罐魚,，主要是鄉(xiāng)村早已不再攤煎餅了,，鏊子也多年不知去向。有次忽然想吃瓦罐魚,，就在天然氣灶上燉了一罐,。問娘：“好吃不？”娘說還好,。我細(xì)心咂摸,，好像不比母親在煎餅鏊子一旁煨燉的那種味道好。食材好于過去,，魚頭魚段肥美,，黃豆粒粒飽滿，較大的差別僅僅是柴火和天然氣煨制,，何至于此,？！
或許是生活真的好了,，以至于味蕾上的瓦罐魚失去了母親的味道,。
綠豆棋子
小滿過后，天氣逐漸炎熱起來,，就常想母親做的一種美食：綠豆棋子,。
豆類莊稼是五谷雜糧中人間美味的源頭。紅豆,，黃豆,，黑豆，豌豆,，豇豆,，蠶豆，蕓豆等等,，不光五顏六色,，賞心悅目，重要的是既能泡制飯食,，又能制作菜肴,。豆包，豆腐,，豆?jié){,，豆腦，豆腐皮,，豐富了普通百姓一日三餐的日常生活,。
唯有綠豆,，仿佛與其它豆類有所不同，豆前加上一個(gè)綠字修飾,，這就綠色盎然,，頓時(shí)就有了一種涼爽的感覺。綠豆的確是綠色的豆類,，用它熬制綠豆湯，豆花翻滾,，豆湯青綠,，湯水清澈，甜中帶香,。綠豆湯是解暑佳品,，炎炎夏日，喝一碗綠豆湯,，解渴消暑,，神清氣爽。
綠豆是上好的食物,。它金貴,，但產(chǎn)量不高，記憶中從來沒有大面積的種植,。只在地阡地邊,，地瓜地里，棉田缺苗的空隙里種一些,。每戶一年也就收獲十斤八斤或者幾十斤用來打打牙祭,。
母親在入伏以后，偶爾熬制一鍋綠豆湯,，盛放到一個(gè)大瓦盆里涼著,。暑假里跟著父親上坡干活，大汗淋漓,，又累又渴,。中午匆匆趕回家，舀起一大碗綠豆湯就喝,，那個(gè)爽,，不亞于今天喝一聽扎啤。
綠豆湯好喝,，綠豆棋子可是真好吃,。母親將綠豆淘洗干凈，清水泡一泡,。然后和面,，揉面,，把面團(tuán)分成若干小塊，再將面搟成水餃皮那么薄,，最后切面,，將面皮切成棋子塊（菱形狀）。柴草燒大鍋,，蔥花油爆鍋,，添水煮綠豆，綠豆九成熟時(shí),，豆花綻放,，此時(shí)敞鍋蓋下面皮，大火煮開鍋,，一鍋滾燙的綠豆棋子飯,，成了。
碗中的綠豆棋子飯,，漂著蔥油花,，棋子面皮上抱著豆花。喝一口湯,，吃一口綠豆棋子,，甜中帶咸，咸里透香,，一大碗風(fēng)卷殘?jiān)?，一大碗盛上再吃。綠豆棋子飯,，墊饑,、解渴、消暑,、提神,。
母親看著我們急赤白臉的吃相，臉上洋溢著笑容,，仿佛自己做了一件很了不起的事情,。的確，就是一件很了不起的事情,，一碗綠豆棋子,，喂養(yǎng)了我的童年，滋養(yǎng)了我長久甜蜜的記憶,。
端午粽
年年端午粽飄香,。農(nóng)歷五月的腳步剛剛開啟，端午節(jié)便接踵而至,。
端午節(jié)是咱中國獨(dú)有的傳統(tǒng)節(jié)日,，也是孩子們盼望的節(jié)日,。孩子盼端午節(jié)，自然是沖著一種美食來的,，就是粽子,。孩提時(shí)的端午節(jié)，直接將一個(gè)節(jié)日的儀式感簡化成了吃一種粽子美食,，如果端午節(jié)沒有粽子吃,，這個(gè)節(jié)日也就會(huì)寡淡乏味。
端午節(jié)怎么能沒有粽子吃,？即使在生活比較困難的歲月里,，每年的端午節(jié)之前，母親都會(huì)操持著趕制粽子,。父親從集市上買來干爽泛著綠色清香味道的粽葉，珍珠般透亮的糯米,，溢著甜絲絲香味的干紅棗,，還有一兩包糖精。之后母親便大顯身手,，先將粽葉和糯米分別泡在盛滿清水的大瓦盆里,。晚上，母親在如豆的煤油燈光映照下,，席地而坐,，把三二個(gè)粽葉齊整地排放在手上托著，小勺將糯米舀放在粽葉的中心位置,，糖精水拌勻,，再放上兩粒紅棗，雙手?jǐn)n包,，粽葉繩纏繞,，一對(duì)對(duì)長方形的粽子便整齊地碼成一排，極像城墻的垛口傲然地挺立,。我極愿意此時(shí)給母親打下手,，干點(diǎn)遞遞拿拿的營生。一邊欣賞母親像是在完成一件藝術(shù)品似的包粽子過程,，一邊享受著粽香四溢的清爽氣息,，愜意地令人不經(jīng)意間哼著小曲。
包完粽子,，上鍋煮粽,，八印鐵鍋里清水蓋粽，灶膛底下,，燃起青草香的柴火,。旺火煮,，煮之水沸，慢火煨,，煨之米熟,。火候不能太大,，太大則粽米糜爛,；火候也不能太小，太小則粽味不足,。母親煮粽子,，總會(huì)將日常攢下的十幾個(gè)雞蛋和粽子一起煮。煮熟粽子的熱蒸汽沖出鍋蓋,，滿屋子彌漫著濃濃的粽子,、雞蛋混合的香味。
當(dāng)下想吃粽子,，自己隨意包,，不愿意勞神費(fèi)力，也可以到超市或者到集市上買,。不光品種多樣,，什么三角形、梯形,、方形,、圓形等等，單就包粽子的葉子而言也有多種,，葦葉,、荷葉、美人蕉葉,、艾葉,、箬葉，不一而足,。那食材更是花樣繁多,，甜粽子、咸粽子都有,。餡料除了傳統(tǒng)的糯米,、紅棗、白糖以外,，還有鮮肉粽,、豆沙粽、蛋黃肉粽,、板栗粽,、百果粽,、紫薯粽、桂花飄香粽,、鮑汁牛柳粽,、干貝鮮肉粽，等等,。如今凡是能想到的,，都可以加到餡料里面做成想吃的粽子，真是應(yīng)有盡有,。而且盡可以敞開肚皮吃,，保管吃個(gè)夠。
這樣繁多的粽子可不是我們小時(shí)候能夠享受到的,。兒時(shí)能吃到的僅僅是母親做的傳統(tǒng)的紅棗糯米粽,。母親包粽子用的粽葉是柞樹葉，也叫桲欏葉,，桲欏葉像扇子,，綠色葉片，脈絡(luò)清晰,。
母親總是在端午節(jié)前一天包粽子。母親一邊包,，一邊問打下手的我,，明天是什么日子？我說端午節(jié),。我早就聽大人說過了,，這個(gè)難不住我。母親又問,，端午節(jié)是什么節(jié)日,。我當(dāng)然不知道?！肮?jié)分端午自難言,，萬古傳聞為屈原?！蹦赣H便一邊包粽子,，一邊跟我講端午節(jié)。我當(dāng)時(shí)只是懵懵懂懂地記住了一個(gè)名字是屈原,，還有屈原投河死亡的那條河,，其它的并不記得了。那時(shí)我不關(guān)心屈原,，只盼望盡快吃到粽子,。所以記不大住端午節(jié)的故事,。
端午節(jié)終于吃上粽子了，總體感覺是：香,、甜,、美。但不能敞開肚皮吃,，頂多一人分到一對(duì)粽子,。上有老下有少的，粽子出鍋,，母親老老少少得分一圈,，還得留出幾對(duì)粽子去看望姥爺姥娘。粽葉上哪怕還有一粒糯米,，也用舌尖舔進(jìn)口中,，還將柔軟的粽葉放進(jìn)嘴里嚼一嚼，唇齒里有著無窮盡的粽香味道,。
我漸漸長大,，母親漸漸變老。粽子盡可以吃了,，屈原的故事早已爛熟于心,。原來母親故事中的那句詩是唐代文秀的《端午》詩。母親已經(jīng)不記得文秀的詩了,，這幾年也不能自己包粽子了,。我的妻子和妹妹們包粽子，送給母親吃,，母親說好吃,。
的確是好吃。但不是母親粽子的味道,。
?。ㄗ髡呦瞪綎|省作協(xié)會(huì)員，諸城市作協(xié)副主席）
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