丁少玉
春天是美麗的,。陽春三月,，草長鶯飛，姹紫嫣紅，美得讓人心醉,。春天又是好吃的,。各種野菜吸收了天地之精華和日月之光芒,，欣欣然成長起來,，賜予人們豐富的營養(yǎng)，讓人品嘗到絕美的滋味,。
民諺道：“三月三,，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜的葉片邊緣有明顯的鋸齒狀,，表面有一層細(xì)小的絨毛，顏色淡綠,，外形并不美麗,，但是營養(yǎng)價值極為豐富，是不可多得的綠色食品。南宋陸游在《食薺》中寫道：日日思?xì)w飽蕨薇,，春來薺美忽忘歸,。小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神,。從詩中足見他對薺菜的喜愛之情,。薺菜可以生吃，把薺菜洗干凈,，放在熱水中焯一焯,，拌上辣椒，又鮮又辣,；也可以熟吃,，剁碎，加上佐料包水餃,，很鮮,。有人還喜歡拌上面蒸著吃。
薺菜好吃,，但需要到田野一棵一棵地剜,，很費時間,。山菜就不同了,。只要你有力氣，不怕累,，爬上山,，到處都是。山菜葉子對生,，長橢圓形,，嫩葉翠綠。每年清明節(jié)前后,，是山菜最佳的采集時間,。山菜生長在山坡南側(cè)的向陽處，稱得上“冰清玉潔”了,，是百分之百的綠色天然食品,，口感鮮香，具有清熱解毒的功效,。與其他野菜相比,，山菜帶點淡淡的澀感，而就是這一點澀,，清新爽口,，讓人百吃不膩?？梢詻霭瑁哼x擇最嫩的頂芽,，用清水洗凈,，然后用開水燙，再用涼水拔,，后用蒜泥拌,，加入少許鹽，也可適量加些蝦皮,、香油之類的調(diào)味,。還可以炒著吃：洗凈，用肉絲炒菜,，就像普通菜一樣炒,。切碎，加肉調(diào)餡包水餃,、包包子,。
吃完了山菜再聽一首歌：
“東家妞，西家娃,，采回了榆錢過家家,，一串串，一把把……榆錢飯榆錢飯,，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它,。”
聽到這首悅耳的《采榆錢》,，你是不是對榆錢產(chǎn)生了神往,？
榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣,，故而得名,。我家院墻外長著三棵榆樹，每到春天,，金黃黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,，我爬上樹頭，將一串串榆錢采折下來,，做成各種美味佳肴,。
榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈,，加入白糖,，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味,。若喜吃咸食,，可放入鹽、醬油、香醋,、蔥花,、芫荽等作料。二是煮粥,。米將熟時放入洗凈的榆錢再煮幾分鐘即成,。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮,。宋代文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后,，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句,。三是籠蒸,。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭,，然后上籠蒸半小時即可起鍋,。四是做餡。將榆錢洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃,，蒸包子，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口,。多食榆錢可助消化,。
香椿芽被稱為“樹上蔬菜”,，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,，香椿就發(fā)出了綠葉紅邊的嫩芽,，猶如瑪瑙，香味濃郁,，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴。
炒蛋咸菜,。把新摘下來的香椿芽洗凈切碎,，拌上雞蛋，倒進(jìn)油鍋里翻炒,，一盤色香味俱全的香椿蛋咸菜就做好了,。我喜歡把香椿腌了吃：把香椿芽放進(jìn)熱水中焯一焯，然后把它放進(jìn)一個水盆里，一層一層地撒上鹽,，翻一翻,，再用塑料袋一袋一袋地包起來，放進(jìn)冰箱里,。過半個月以后,，再一袋一袋地拿出來就飯吃，開胃,，增加食欲,。
還有一些野菜也是很好吃的。葉子淡綠如鋸齒一樣,，莖上托著黃黃的花,，在初春的田野里格外顯眼，這就是蒲公英,。蒲公英全身都是寶,，傳說是防治癌癥的良藥，涼拌,，熬湯,，清熱解毒，略微帶有苦味,。
苦苦菜,，草本植物，有宿根,。富含胡蘿卜素,、維生素C等。挖一些苦苦菜,，用蒜泥,，香油，醋,，味精,，喜歡吃辣的再炸點辣椒油，調(diào)成佐料,，美味十足,。
“馬齒莧”是保健養(yǎng)生的長壽菜。富含大量維生素E,，是菠菜含量的7倍多,。因為它能降糖降脂降血壓，保健作用十分優(yōu)秀,，有“長壽菜”的美譽,。馬齒莧最常見的吃法就是涼拌,，將馬齒莧去根，洗凈后下沸水焯透撈出,，淋上辛辣滑膩的蒜泥,，倒入醬油和麻油拌勻，一款爽口又下飯的小菜就可以上桌啦,。
(作者系諸城市作協(xié)會員)
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